Category Archives: ACES
Scuola di Champagne 2016 – Lezione 4
- Posted on 23 Aprile 2016
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Lezione 4 – Lo Champagne e la cucina conservazione e servizio abbinamenti gastronomici La quarta e ultima lezione del corso base della Scuola di Champagne è divisa in due parti. La prima affronta le tematiche relative alla conservazione delle bottiglie di Champagne e la tecnica di servizio, dai sistemi […]
Continue reading...Scuola di Champagne 2016 – Lezione 3
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Lezione 3 – Tecnica di degustazione esame visivo esame olfattivo esame gustativo La terza lezione della scuola di Champagne è incentrata sulla tecnica di degustazione di un vino secondo i “passaggi obbligati” dell’esame visivo, olfattivo e gustativo. Quando siamo chiamati a esprimere un giudizio su […]
Continue reading...Scuola di Champagne 2016 – Lezione 2
- Posted on 20 Aprile 2016
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Lezione 2 – Il metodo Champenois la vigna, la vendemmia e la pressatura la vinificazione e l’assemblage la sosta in cantina, dégorgement e dosage La seconda lezione è incentrata sui vigneti e sulle tecniche di elaborazione dello Champagne. Il percorso inizia in vigna, dai sistemi di […]
Continue reading...Scuola di Champagne 2016 – Lezione 1
- Posted on 16 Aprile 2016
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Lezione 1 – Nascita di un mito la storia dello Champagne terroir, clima, regioni viticole, scala dei crus Ripercorriamo la storia dei vini della Champagne, dalle origini ai giorni nostri: dai Romani a Dom Pérignon, da Luigi XV alla Belle Époque, dalla nascita dei cru all’iscrizione nel patrimonio […]
Continue reading...Scuola di Champagne 2016
- Posted on 8 Aprile 2016
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Quanto tempo è passato dall’ultimo articolo apparso su questo blog… è ora di rimettersi a scrivere! Vi voglio raccontare di come ho trascorso l’inverno: giornate intere passate a preparare le lezioni dei corsi di sommelier dell’Aspi e quelle della Scuola di Champagne; tanta fatica, tante soddisfazioni ma anche una buona […]
Continue reading...La cena della gran confusione
- Posted on 7 Febbraio 2010
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Castelnuovo Berardenga,7 febbraio 2010 – Cena della gran confusione E’ vero siamo chiusi, ma si sa la testa non smette mai di lavorare, e mentre rimettiamo in sesto il ristorante e facciamo le prove per il menù con il quale cominceremo la stagione 2010, abbiamo pensato, chiacchierando con Ettore Silvestri, […]
Continue reading...Bravo Maritino!!!
- Posted on 10 Ottobre 2009
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Castelnuovo Berardenga,10 ottobre 2009 – La Nazione intervista Ed ecco Andrea su La Nazione di ieri, bravissimo e mi raccomando chi può partecipi alla splendida serata Aces che si terrà al ristorante enoteca Casa Mia di Ettore Silvestri. Il tema sarà: “Formaggi, carpacci e dintorni” Ristorante Enoteca “Casa Mia” di […]
Continue reading...Oggi qui, domani li…
Castelnuovo Berardenga,28 aprile 2009 – Oggi qui, domani li… A volte lavoriamo molto duro e risultati non sono così evidenti mentre altre volte ci divertiamo come matti e ridendo e scherzando finisci sui giornali, televisione e chi più ne ha ne metta. Sarà quello il segreto del successo, non che […]
Continue reading...9 dicembre: gran Bollito Piemonte-Toscana
- Posted on 27 Novembre 2008
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Castelnuovo Berardenga,27 novembre 2008 – Bollito Il freddo di questi giorni ci invoglia a riscoprire i patti caldi, tradizionalmente invernali, che oltre alla cucina riscaldano le ossa. Tutti gli anni ci piace riproporre il gran carrello dei bolliti fatto esclusivamente con la carne Chianina del grande Massimo che seleziona, alleva […]
Continue reading...Siamo in vacanza
- Posted on 15 Novembre 2008
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Castelnuovo Berardenga,15 novembre 2008 – Vacanza Finalmente ci si riposa, quest’anno sembrava proprio non finire mai. La serata dello Champagne è andata benissimo e ci siamo divertiti molto, i vini erano ottimi e il cibo…beh non sta a me giudicare ma i piatti sono tornati puliti puliti. Nell’antipasto ho aggiunto […]
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